Proximité
Une production artisanale et locale proposée aux brasseurs et distillateurs à la recherche de malt bio et régional offrant une parfaite traçabilité.
Proximité
Une production artisanale et locale proposée aux brasseurs et distillateurs à la recherche de malt bio et régional offrant une parfaite traçabilité.
Durabilité
Entre producteurs de céréales et brasseurs/distillateurs, la malterie s'inscrit dans une démarche de consommation et de production durables, au sein de la filière brassicole.
Durabilité
Entre producteurs de céréales et brasseurs/distillateurs, la malterie s'inscrit dans une démarche de consommation et de production durables, au sein de la filière brassicole.
Malt bio et local
Grâce à la qualité du savoir-faire des producteurs d'orge brassicole, nos malts répondent aux exigences des brasseurs artisanaux soucieux de créer des bières uniques.
Malt bio et local
Grâce à la qualité du savoir-faire des producteurs d'orge brassicole, nos malts répondent aux exigences des brasseurs artisanaux soucieux de créer des bières uniques.
300
+Lots de malt fabriqués (3000+ t)
La Malterie Ardéchoise, malterie bio à Vernoux-en-Vivarais
Qui sommes-nous ?
Fabricant de malt, la Malterie Ardéchoise (société ART MALT BIO), située à Vernoux-en-Vivarais, en Ardèche, est une malterie artisanale indépendante en plein développement. Notre ambition : vous proposer des malts bio et locaux de très haute qualité aux caractéristiques organoleptiques constantes.
2019 : lancement d'une nouvelle malterie. 2021 : sortie du premier lot de malt.
Nos atouts :
- Un process novateur conçu en collaboration avec l’IFBM,
- Des matériels performants,
- Une traçabilité renforcée et un contrôle qualité à chaque étape.
Un process novateur
Un prototype novateur conçu en collaboration avec l’IFBM et construit par des entreprises régionales.
Garantie d'approvisionnement
Avec la Malterie Ardéchoise, faites le choix de la garantie d’approvisionnement pour cette campagne et la régularité dans la qualité du produit.
Des clients satisfaits
Nous produisons des malts de qualité qui conviennent à nos clients brasseurs et distillateurs. Nous les remercions pour leur confiance !
La Malterie Ardéchoise
Notre process pour produire des malts d'excellence
NOUS CHOISISSONS LES MEILLEURES CÉRÉALES. Le respect de notre cahier des charges est un préalable à notre process de production. Nous nous fournissons auprès de coopératives de Drôme, Bourgogne, Grand-Est, Occitanie en capacité de nous proposer des céréales brassicoles triées et calibrées. Nous travaillons à 95 % avec des céréales bio.
Avant d’accepter un lot d’orge, nous exigeons un échantillon afin de nous assurer du taux de protéine, du Poids Spécifique et nous réalisons systématiquement un test de germination puis, en fonction du résultat, un micro maltage. Les lots qui ne répondent pas à nos exigences sont refusés.
Des analyses internes rigoureuses sont effectuées en continu, à chaque étape de la production. Des analyses externes sont également réalisées par Qualtech – IFBM.
La Malterie Ardéchoise
Présentation du process de la Malterie Ardéchoise
- Réception des céréales et remplissage des silos : Approvisionnement en flux tendu afin d’éviter un stockage long et ainsi préserver la qualité de l’orge. Le grain est ensuite rapidement transféré et déversé dans les bacs de trempe-germination (environ 12 tonnes).
- La trempe puis la germination : La trempe (d'environ 40h, succession de sous eau et de ventilation humide) est nécessaire afin de mettre les grains en condition de germer. L'eau de remplissage est tempérée pour ne pas stresser le grain. S'ensuit la germination (4/5 jours), dans le même bac, sous ventilation humide dont la température et l'hygrométrie sont conduites et maîtrisées grâce à des centrales de traitement de l’air. Tout au long de ce processus la couche de grains est retournée par un chariot, équipé de 9 vis de retournement, pour aérer l'ensemble et éviter la prise en masse de l'orge.
- Transfert du malt vert : Le malteur décide du moment où la germination est suffisamment avancée. Le bac est alors vidé mécaniquement à l’aide de la lame située sur le chariot. Le malt vert est ainsi transféré dans la touraille (four) par une bande de transfert permettant de ne pas abîmer le grain.
- Touraillage : Le séchage et la cuisson du grain durent environ 21 heures. La montée en température se fait de façon progressive allant de 60°C à 120°C suivant le type de malt souhaité. Par souci d'économie d'énergie et en fonction de son taux d'humidité, l'air chaud rejeté pendant la cuisson est réinjecté dans le circuit. Le taux de matière sèche du malt est ramené à 96% en fin de process.
- Finition du malt : Le malt cuit est ensuite transféré de la touraille vers un boisseau de stockage. C'est pendant ce transfert qu'il est dégermé, recalibré et dépoussiéré.
- Conditionnement et stockage : Le malt ainsi terminé est ensaché, palettisé et stocké avant d'être vendu. En parallèle, une série d'analyses permet de caractériser ce malt et ainsi fournir toutes les informations nécessaires sur ce lot à nos clients .
2022
Développement de la malterie
La Malterie Ardéchoise
Pas de fabrication sans économie circulaire
A toutes les étapes de notre process, nous produisons des « déchets » qu’il nous importe de recycler dans une démarche d’économie circulaire.
- Toutes nos poussières, recueillies par notre cyclone, et nos déchets humides (boues, blocs d’orge germée, grains salis, grains flottés, etc) sont offerts aux particuliers qui les revalorisent sous forme de compost, amendement de jardin, toilette sèche, nourriture pour volailles etc.
- De même, nos « déchets » secs issus du maltage (radicelles et petits grains de malt sous calibrés) sont vendus à prix cassés à des éleveurs de vaches, de cochons ou de poules.
- Nous demandons aussi à nos clients, qui le peuvent, de nous rapporter les sacs de malt vides pour conditionner ces « déchets » recyclés. Et nous nous fournissons uniquement en palettes Europe « grises » (recyclées) que nous réparons si nécessaire.
- La malterie est également un point de collecte de bouteilles consignées prises en charge par « Ma Bouteille s’Appelle Reviens » basée à Chabeuil (26).
- D’autres actions, pour compléter notre démarche, sont en cours de réflexion : ainsi nous cherchons des solutions pour recycler nos eaux de trempe.
Pour vous offrir le meilleur du malt !
Une équipe passionnée à votre service
Robin
Resp. Production et Qualité
Malteur
Emmanuel
Chargé de développement commercial
Assistant Production
Alexandra
de direction
L'équipe
rien n'est possible
La Malterie Ardéchoise
Nos malts de très haute qualité
Conditionnement en sacs de 25 kg, big-bag ou camion vrac.
Malt Pilsen 3-5 EBC
- Taux enzymatique : élevé
- Utilisation en brasserie : jusqu'à 100% dans le ratio des malts
- Malt de base par excellence, il se caractérise par un bon taux
d'enzymes et une couleur très claire.
Malts Diastasique classique et non GN 1-4 EBC
- Taux enzymatique : très élevé
- Utilisation en brasserie : jusqu'à 50% dans le ratio des céréales
- Utilisation en distillerie : jusqu'à 100% dans le ratio des céréales
- Malt de base à destination des distilleries, il offre un goût de céréales
brutes. Touraillé à plus basse température que le Pils, il apporte une couleur très
claire et beaucoup d'enzymes, ce qui permet l'utilisation de grains non-maltés dans le brassage.
- Le diastasique non GN, réalisé avec une orge Lauréate, évite la formation de Carbamate d'Ethyle dans les whyskies.
Malt Pale Ale 5-8 EBC
- Taux enzymatique : élevé
- Utilisation en brasserie : jusqu'à 100% dans le ratio des malts
- Avec une température de touraillage légèrement plus élevée que celui
du Pils, le Pale Ale apporte plus de couleur et de saveurs, avec des
dominances de pain.
Malt Vienne 7-10 EBC
- Taux enzymatique : bon
- Utilisation en brasserie : entre 10% et 100% dans le ratio des malts
- D’une belle couleur dorée, le Vienne apporte un goût de céréale plus
intense que le Pale Ale ainsi qu’une rondeur à la bière. Il peut être combiné à des malts Pils pour palier à son taux enzymatique plus faible, dans des recettes comprenant d'autres malts spéciaux notamment, mais peut aussi être utilisé à 100% pour des bières blondes.
Malt Froment Pils 2-8 EBC
- Taux enzymatique : élevé
- Utilisation en brasserie : entre 5% et 70% dans le ratio des malts
- Indispensable dans les bières blanches, le malt de blé peut aussi être
ajouté dans le ratio de céréales pour améliorer la tenue de mousse. Il apporte des arômes de mie de pain frais et une couleur très claire à vos bières.
Malts Munich 20-35 EBC et Munich Clair 10-20 EBC
- Taux enzymatique : moyen
- Utilisation en brasserie : entre 5% et 80% dans le ratio des malts
- Le malt Munich apporte une couleur dorée à la bière, ajoute des
saveurs de grains toastés, donne plus de profondeur gustative et améliore la tenue de mousse.
La Malterie Ardéchoise
C'est aussi...
la Malterie Ardéchoise
Nos partenaires et nos labels
Certification BIO FR-BIO-15.250-0031560.2024.001. Obtention en 2021 du « Trophée de l’économie ardéchoise catégorie « développement durable » par la CCI de l’Ardèche. Lauréat 2019 du Fonds de dotation « Vivons Montagne » Macéo Massif Central.
250
Clients satisfaits
3270
Tonnes de malt produites
1500
m² d'atelier
3
Chaînes de production
La Malterie Ardéchoise
Les actualités et événements
CONCOURS DE LYON
Pas moins de 25 médailles remportées par nos clients ! Félicitation à eux !
NOTRE DEPOT VENTE
Nos malts sont à disposition à la Brasserie de La Plaine à Marseille
Contactez-nous
Besoin d'informations ?
Foire aux questions
Questions fréquentes
La Malterie Ardéchoise, malterie bio en Ardèche, répond aux questions les plus fréquemment posées par les internautes.
Le malt résulte de la germination d’une céréale (orge, blé ou toutes autres céréales) préparée pour le brasseur (fabricant de bières) ou le distillateur (fabricant de whisky).
La Malterie Ardéchoise propose aux brasseurs et distillateurs la vente de malt pour la bière et le whisky.
Le maltage consiste à transformer à l’aide de la germination contrôlée (création d'enzymes) une céréale comme l'orge par exemple en malt.
Une malterie est un lieu de production de malt à partir de céréales. Le maltage consiste à faire germer une céréale et à la stabiliser par le passage en touraille (dessication, cuisson). Si vous souhaitez visiter la Malterie Ardéchoise, contactez-nous, nous serons ravis de vous accueillir.
Le malt est connu pour ses propriétés antiscorbutiques, toniques et revitalisantes.
La Malterie Ardéchoise
Avis clients
Brasserie Markus Un client satisfait
CIRCUIT COURT Engagement à moins de 50 kilomètres ! Nous favorisons l’économie circulaire ! La céréale que nous utilisons est cultivée dans la plaine à côté de la brasserie et elle est maltée à la Malterie Ardéchoise - ART MALT BIO à Vernoux (Ardèche, 07240). La drêche (résidus brassicoles) de nos productions est récupérée par une des remorques de La ferme du veylas de Roynac (à moins de 10 kilomètres), et ce pour contribuer à la bonne alimentation des veaux Chez Markus Bière rien ne se perd, tout se transforme !
La détendue, la 1ère bière artisanale des Alpilles Un client satisfait
Pour faire une bonne bière, il faut du malt, du houblon et de l'eau des Alpilles. Pour le malt comme pour le houblon, on a cherché à s'approvisionner en local et en bio : c'est comme cela que l'on a découvert la Malterie Ardéchoise - ART MALT BIO. Ils m'ont très gentiment accueillis pour une visite de leur superbe site au cœur de l'Ardèche. Bien sûr, j'en ai profité pour faire le plein de malt.
Brasserie des Couleurs Un client satisfait
On est fier de vous présenter notre nouveau partenaire pour le malt ! Merci à la Malterie Ardéchoise - ART MALT BIO de nous faire confiance et de nous fournir du malt bio, équitable et artisanal. On va pouvoir vous brasser de superbes bières. À bientôt à la Brasserie Des Couleurs !
Hélène Visiteur
Super accueil et visite guidée surprise... Un vrai plaisir !
Pier Un client satisfait
Je vous recommande les produits de la Malterie Ardéchoise - ART MALT BIO avec lesquels j'ai eu entière satisfaction. Bernard et son équipe font un excellent travail !
Brasserie Neuja Un client satisfait
Des produits d'une grande qualité et un suivi client très performant ! Une valeur sûre ! Brasserie NEUJA - 83430
