Proximité
Un outil de production de proximité au service des brasseurs et distillateurs à la recherche de malt bio et local offrant une parfaite traçabilité.
Proximité
Un outil de production de proximité au service des brasseurs et distillateurs à la recherche de malt bio et local offrant une parfaite traçabilité.
Durabilité
Promouvoir des modes de consommation et de production durables : créer une filière brassicole réunissant producteurs de céréales et brasseurs.
Durabilité
Promouvoir des modes de consommation et de production durables : créer une filière brassicole réunissant producteurs de céréales et brasseurs.
Malt bio et local
Mise en valeur du savoir-faire des producteurs de céréales : pérennité et développement des exploitations en production biologique.
Malt bio et local
Mise en valeur du savoir-faire des producteurs de céréales : pérennité et développement des exploitations en production biologique.
250
+Lots de malt fabriqués (2500+ t)
La Malterie Ardéchoise, malterie bio à Vernoux-en-Vivarais
Qui sommes-nous ?
Fabricant de malt, la Malterie Ardéchoise (société ART MALT BIO), située à Vernoux-en-Vivarais, en Ardèche, est une malterie artisanale en plein développement. Elle a pour vocation de tisser un lien fort dans le paysage brassicole entre les producteurs de céréales et les brasseurs/distillateurs, avec une volonté de promouvoir le local, le bio et surtout la qualité des produits.
2019 : Création d'une nouvelle malterie
Produire un malt de qualité régulière grâce à un process construit avec préconisations IFBM. Défi relevé !
Notre ambition : vous proposer des malts bio et locaux de très haute qualité s’inscrivant dans la durée.
Un process novateur
Un prototype novateur conçu en collaboration avec l’IFBM (Institut français des boissons, de la brasserie et de la malterie)
Garantie d'approvisionnement
Avec la Malterie Ardéchoise, faites le choix de la garantie d’approvisionnement pour cette campagne et la régularité dans la qualité du produit.
Des clients satisfaits
Nous produisons des malts de qualité qui conviennent à nos clients brasseurs et distillateurs. Nous les remercions pour leur confiance !
La Malterie Ardéchoise
Notre process pour produire des malts d'excellence
NOUS CHOISISSONS LES MEILLEURES CÉRÉALES. Le respect de notre cahier des charges est un préalable à notre process de production. Nous nous fournissons auprès de coopératives de Drôme, Bourgogne, Normandie, Occitanie en capacité de nous proposer des céréales brassicoles triées et calibrées. Nous travaillons exclusivement avec des céréales bio.
Avant d’accepter un lot d’orge, nous exigeons un échantillon afin de nous assurer du taux de protéine et nous réalisons systématiquement un test de germination. Les lots qui ne répondent pas à nos exigences sont refusés.
Des analyses internes rigoureuses sont effectuées en continu, à chaque étape de la production. Des analyses externes sont également réalisées par Qualtech – IFBM.
La Malterie Ardéchoise
Présentation du process de la Malterie Ardéchoise
- Réception des céréales et remplissage des silos : approvisionnement en flux tendu afin d’éviter le stockage pour privilégier la qualité de l’orge. Transfert immédiat vers les bacs de trempe-germination.
- Remplissage des bacs de trempe - germination : transfert à bande pour ne pas blesser le grain. Déversage du grain avant remplissage d’eau tempérée pour ne pas stresser le grain. Trempe (40h) - germination (4/5 jours) avec température et hygrométrie maitrisées (maitrise des températures assurée par thermofrigopompe et centrale de traitement de l’air. Retournement de la couche de grains par un chariot équipé de 9 retourneurs à vis pour aération et éviter la prise en masse.
- Vidage du bac : ouverture porte du bac et vidage mécanique à l’aide de la lame située sur le chariot. Transfert à bande du grain vers la touraille.
- Touraillage : Chaque bac correspond à un lot de 12,5 tonnes qui sera touraillé. Le séchage et la cuisson du grain durent environ 24 heures. La montée en température se fait de façon progressive allant de 60°C à 120°C suivant le type de malt souhaité. Le taux de matière sèche du malt est ramené à 96%.
- Vidage de la touraille : transfert vers la dégermeuse et la dépoussiéreuse avant stockage dans les trémies.
- Conditionnement et stockage : ensachage et palettisation avant stockage puis enlèvement.
2022
Développement de la malterie
Pour vous offrir le meilleur du malt !
Une équipe passionnée à votre service
Bernard
Co-fondateur
Robin
Malteur
Emmanuel
Malteur
Alexandra
de direction
La Malterie Ardéchoise
Nos malts de très haute qualité
Conditionnement en sacs de 25 kg, big-bag ou camion vrac.
Malt Pilsen 3-5 EBC
- Taux enzymatique : élevé
- Utilisation en brasserie : jusqu'à 100% dans le ratio des malts
- Malt de base par excellence, il se caractérise par un bon taux
d'enzymes et une couleur très claire.
Malt Diastasique 1-4 EBC
- Taux enzymatique : très élevé
- Utilisation en brasserie : jusqu'à 50% dans le ratio des céréales
- Utilisation en distillerie : jusqu'à 100% dans le ratio des céréales
- Malt de base à destination des distilleries, il offre un goût de céréales
brutes. Touraillé à plus basse température que le Pils, il apporte une couleur très
claire et beaucoup d'enzymes, ce qui permet l'utilisation de grains non-maltés dans le brassage.
Malt Pale Ale 5-8 EBC
- Taux enzymatique : élevé
- Utilisation en brasserie : jusqu'à 100% dans le ratio des malts
- Avec une température de touraillage légèrement plus élevée que celui
du Pils, le Pale Ale apporte plus de couleur et de saveurs, avec des
dominances de pain.
Malt Vienne 7-10 EBC
- Taux enzymatique : bon
- Utilisation en brasserie : entre 10% et 100% dans le ratio des malts
- D’une belle couleur dorée, le Vienne apporte un goût de céréale plus
intense que le Pale Ale ainsi qu’une rondeur à la bière. Il peut être combiné à des malts Pils pour palier à son taux enzymatique plus faible, dans des recettes comprenant d'autres malts spéciaux notamment, mais peut aussi être utilisé à 100% pour des bières blondes.
Malt Munich 15-35 EBC
- Taux enzymatique : moyen
- Utilisation en brasserie : entre 5% et 80% dans le ratio des malts
- Le malt Munich apporte une couleur dorée à la bière, ajoute des
saveurs de grains toastés, donne plus de profondeur gustative et améliore la tenue de mousse.
Malt Froment Pils 2-8 EBC
- Taux enzymatique : élevé
- Utilisation en brasserie : entre 5% et 70% dans le ratio des malts
- Indispensable dans les bières blanches, le malt de blé peut aussi être
ajouté dans le ratio de céréales pour améliorer la tenue de mousse. Il apporte des arômes de mie de pain frais et une couleur très claire à vos bières.
La Malterie Ardéchoise
C'est aussi...
la Malterie Ardéchoise
Nos partenaires et nos labels
Certification BIO n°152021/A03M20AG/1. Obtention en 2021 du « Trophée de l’économie ardéchoise catégorie « développement durable » par la CCI de l’Ardèche. Lauréat 2019 du Fonds de dotation « Vivons Montagne » Macéo Massif Central.
245
Clients satisfaits
2500
Tonnes de malt produites
1500
m² d'atelier
3
Chaînes de production
La Malterie Ardéchoise
Les actualités et événements
SALON DU BRASSEUR
Nous serons présents au Salon du Brasseur à Nancy ces 17 & 18 Octobre > Stand E74
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Foire aux questions
Questions fréquentes
La Malterie Ardéchoise, malterie bio en Ardèche, répond aux questions les plus fréquemment posées par les internautes.
Le malt résulte de la germination d’une céréale (orge, blé ou toutes autres céréales) préparée pour le brasseur (fabricant de bières) ou le distillateur (fabricant de whisky).
La Malterie Ardéchoise propose aux brasseurs et distillateurs la vente de malt pour la bière et le whisky.
Le maltage consiste à transformer à l’aide de la germination contrôlée (création d'enzymes) une céréale comme l'orge par exemple en malt.
Une malterie est un lieu de production de malt à partir de céréales. Le maltage consiste à faire germer une céréale et à la stabiliser par le passage en touraille (dessication, cuisson). Si vous souhaitez visiter la Malterie Ardéchoise, contactez-nous, nous serons ravis de vous accueillir.
Le malt est connu pour ses propriétés antiscorbutiques, toniques et revitalisantes.
La Malterie Ardéchoise
Avis clients
Brasserie Markus Un client satisfait
CIRCUIT COURT Engagement à moins de 50 kilomètres ! Nous favorisons l’économie circulaire ! La céréale que nous utilisons est cultivée dans la plaine à côté de la brasserie et elle est maltée à la Malterie Ardéchoise - ART MALT BIO à Vernoux (Ardèche, 07240). La drêche (résidus brassicoles) de nos productions est récupérée par une des remorques de La ferme du veylas de Roynac (à moins de 10 kilomètres), et ce pour contribuer à la bonne alimentation des veaux Chez Markus Bière rien ne se perd, tout se transforme !
La détendue, la 1ère bière artisanale des Alpilles Un client satisfait
Pour faire une bonne bière, il faut du malt, du houblon et de l'eau des Alpilles. Pour le malt comme pour le houblon, on a cherché à s'approvisionner en local et en bio : c'est comme cela que l'on a découvert la Malterie Ardéchoise - ART MALT BIO. Ils m'ont très gentiment accueillis pour une visite de leur superbe site au cœur de l'Ardèche. Bien sûr, j'en ai profité pour faire le plein de malt.
Brasserie des Couleurs Un client satisfait
On est fier de vous présenter notre nouveau partenaire pour le malt ! Merci à la Malterie Ardéchoise - ART MALT BIO de nous faire confiance et de nous fournir du malt bio, équitable et artisanal. On va pouvoir vous brasser de superbes bières. À bientôt à la Brasserie Des Couleurs !
Hélène Visiteur
Super accueil et visite guidée surprise... Un vrai plaisir !
Pier Un client satisfait
Je vous recommande les produits de la Malterie Ardéchoise - ART MALT BIO avec lesquels j'ai eu entière satisfaction. Bernard et son équipe font un excellent travail !
Brasserie Neuja Un client satisfait
Des produits d'une grande qualité et un suivi client très performant ! Une valeur sûre ! Brasserie NEUJA - 83430
